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武汉户部巷有什么必吃美食?

admin3个月前 (12-16)吃货天堂31

2013年,初至户部巷,蔡澜先生曾评价武汉:“处处的早餐文化,因生活优裕而处于消失之中,武汉的街头巷尾还在卖,我将之冠上‘早餐之都’”武汉美食

所以,这次蔡澜先生来武汉的行程中,早早就确定了重游户部巷的安排,他喜欢这里。

武汉户部巷有什么必吃美食?

2017年4月22日早上,蔡澜先生再次探访户部巷,这里又会是一副怎样的光景呢?请看小编的独家陪同——

食神走在过早一条街

早上八点左右,天气晴朗、阳光清亮,这个时节的武汉昼夜温差还较大。

武汉户部巷有什么必吃美食?

各色小吃的档口已经开始营业,早点的味道在空气中弥漫,人们从香气中醒来了。

八点四十分,蔡澜先生一行乘车到达,只为了江城这顿美味早餐。

武汉户部巷有什么必吃美食?

相遇之时,只见他一身新古典中式服装,拄着拐杖,精神矍铄。姬图米领队陪同他从户部巷门口开始,开逛美食街。

蔡澜先生的两个助手,随即开始了在两个直播平台上的直播。他邀请了韩大等两位忘年交,一起逛街,众人欣喜。

武汉户部巷有什么必吃美食?

一行人缓缓前行,蔡先生边走边解说,热干面、蛋酒、豆皮、面窝、牛肉粉、欢喜坨、米粑粑、糯米鸡、油香……

对于这么丰盛的品类与热闹氛围,他连连叹道:“这不得了啊不得了!”

在与这些武汉传统小吃相遇时,他都会停下来直播摊主的美食制作过程。

武汉户部巷有什么必吃美食?

瞧,这位可爱的老先生,先在豆皮摊停了下来,看金黄色的豆皮正在制作。

武汉户部巷有什么必吃美食?

接着,又走到卤猪脚摊,肉香扑鼻,他可是爱极了肉食。

慢慢地,继续往前走,耳边仿佛响起舒淇讲述香港老街老店的曼妙声线。

我们穿过如海的人潮,步行到户部巷出口,牌坊有一副对联,蔡先生用拐杖指着对联慢念道“小食得大道人说此乃好吃佬福地;陋巷换新颜我敬他为创业者洞天。”

武汉户部巷有什么必吃美食?

上世纪70年代,户部巷只是一条150米的陋巷,有人在巷中做早点养家糊口,从而有了石婆婆热干面、陈氏红油牛肉面等众多名小吃。后来,随着政府的规划与市场的作用,以及靠近长江与黄鹤楼的地理位置,逐渐游人如织,成为了汉味小吃外来游客的第一巷。

在巷子口驻足片刻后,再回走,沿街浏览另一侧店家。

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老照片。2013年,蔡先生在小店前。

武汉户部巷有什么必吃美食?

2017年,蔡先生再次合影。

在一家名为滚烫伤心鸭血小店时,蔡先生停了下来。这家店临街处有一个古铜色的馄饨大锅,锅内热汤滚滚,白气直冒。蔡先生四年前来过这里,拍了一张网络广为流传的照片。

他笑着问店家,“不知你还认识我吗?我可是认识你哦!”店家是一个五十岁上下的中年男子,他忙说:“记得呢!您是上次的那位老先生。”在众人的强烈要求下,蔡先生又和这口大锅合影了。

此情此景,那种感觉恰似《一代宗师》的词句:人世间所有的相遇,都是久别重逢。

写到这里,想到蔡先生有句话,令人击节,他说:“旅行不是看风景,而是看别人的生活,再把自己这一生过得更丰富”。

他的人生,就是一路走走停停,吃美食享生活,以美食来滋养生命。

传承老味道的蔡明玮热干面

我们来到事先约好的蔡明玮热干面馆,“蔡明纬”品牌负责人程凡亲自前来迎接。

蔡澜先生一行六人直上二楼,室内敞亮,桌椅干净,喧嚣全无。坐定后,店家为客人们呈上几种口味的热干面。

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姬图米讲述了选择蔡明纬的缘由:上世纪七十年代末以来,由于蔡林记脱离了蔡家的掌控,几经沉浮与转手,原来技术力量逐渐散失。

到九十年代中期,热干面发明人、蔡林记创始人蔡明纬长子蔡汉文,不甘于热干面味道就此沦落,凡二十余年,以免费收徒、无条件向社会公布家族热干面秘方的方式,以一人之力力挽热干面之颓势。

在他传授配方与授徒中:常青麦香园热干面、曾麻子热干面和蔡明纬热干面馆,这三家在得到蔡家技术之后,五六年已开店逾千家,全面提高了热干面的出品质量与美誉。

武汉户部巷有什么必吃美食?

姬图米向蔡澜先生介绍,热干面的灵魂就在于芝麻酱。最好的热干面芝麻酱,应该是石磨的低温芝麻酱,没有经过机器高速研磨的高温,芝麻的香味得以保留,再加上水代法小磨香油的调制(按4:6比例),使得香味绵长绕梁三日。

另外,加上胡萝卜丁的天然玫瑰香、复合特制酿造酱油与味精的多层次的咸鲜、绵白糖的回甜与调和、以及胡椒的提香与撩拨等等,都在芝麻的香和细腻的口感中达到了一种平衡。这种平衡就是传统热干面追求的最高境界,一旦尝到,人就会马上记住,一辈子都难以忘怀!

蔡澜先生听着,没停下筷子,一下就把他那碗热干面吃完了。吃完后,他连声赞道:好吃!不错,是蛮香的。

华美汤包:蔡生评价为最好吃的汤包之一

吃完面后,一个服务员将一笼汤包放在桌上,揭开笼盖,原来是一笼五彩缤纷的汤包,煞是夺目!眼见众人惊叹、忙着拍照之余,老姬介绍,这是华美汤包,大家尝尝看。

武汉户部巷有什么必吃美食?

吃完后,众人问蔡先生口感如何,他简单答:“还不错。”

武汉户部巷有什么必吃美食?

片片主动向蔡先生提及:“是不是觉得笼内没有垫松针?我第一次吃华美汤包时,也问老程为什么没有垫松针?”蔡先生点点头。

交谈间,一个穿红色短袖衫的中年男子来了,安静的坐在旁边桌上,他就是程华山。

姬图米介绍:“程总童年就有个汤包梦。他吃过四季美的汤包后,决心以后要做世上最好吃的汤包。后来,他辞职下海,开起了华美汤包店。”

华美汤包用各色蔬菜汁液,做成彩色汤包皮,在国内当属首创。其汤包鲜而不腻,皮薄汁多,实属上品。

武汉户部巷有什么必吃美食?

更要人叫绝的,蔡先生身边的韩大轻夹一个汤包至半空,周围的女眷纷纷躲避,唯有蔡先生没动。韩大筷子松开,让汤包自由落体至笼内,两次都毫发无损。众人惊呆。

对此,程华山却见怪不怪,习以为常。

我想起片片讲过的段子,“老程这人,别人讲他汤包的好处,他一声不吭。讲不好处,还真的难以挑出。”这人的确有趣!

武汉户部巷有什么必吃美食?

正思考间,片片跳出来道:“老程啊,蔡先生与我的问题是一样的,要你继续增加松针。”

程华山解释说:“之前是用松针的。一个是松针编成垫子,这样的手艺很难找了;另一个是客人时常将抽完烟的烟头放在里面,导致松针毁了,无法回收。”

蔡先生听闻:“要是想回收,那就不要弄了。而且,松针确实很麻烦,要先处理,煮、上油、晒干。但就是要做到,人家没有,你有,你才是最厉害的!”

姬图米道:“是的!目前武汉乃至全国市场上,论技术标准,鼎泰丰是5克的皮、16克的馅、18个摺,华美是6克的皮、23克的馅、18到22个摺。”

蔡先生总结说:“鼎泰丰他们家的汤包没有多好吃,不过他们的厉害,就里在他们开的每个店都做到品控如一,这才是最厉害的!”至于华美汤包,则是他吃过的最好吃的汤包之一。这已然是极高的评价了。这时,程华山才露出了憨厚的笑容。

武汉户部巷有什么必吃美食?

步出蔡明纬热干面馆,蔡先生主动要去华美汤包参观。蔡先生边看边拍照,仔细地看了小小的华美汤包店里每一个角落,两人还在店门前合影留念。

本文作者:舒怀

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